内蒙古通辽发生疑似牛炭疽疫情，近期牛羊肉还能吃吗？
炭疽是由炭疽杆菌引起的各类家畜（草食动物最易感染）、野生动物和人类共患的一种急性、热性、败血型传染病。20世纪60年以来，尽管各类炭疽流行的病例有所减少，但在全世界仍广泛分布，我国近年一直有零星发病，近期内蒙古通辽、黑龙江七台河等地均有病例报告。
牛患炭疽后症状还是非常明显的，患牛变现为体温升高、呼吸困难、可视粘膜呈蓝紫色、天然孔流出焦油样血液，数分钟或数小时内便会死亡，发展相对缓慢的亚急性患牛则表现为喉部、颈部、胸前、腹下、乳房等皮肤、直肠或口腔黏膜发生局部性炎性水肿，有时局部皮肤龟裂渗出淡红色液体，有可能形成溃疡，称炭疽痈。可以说牛患炭疽后十分容易便可以进行初步诊断，而养牛户、畜牧工作人员及屠宰人员都知道事情的严重性，肯定会上报有关部门。
有关部门对于炭疽的重视要远超一般人想象，对于口蹄疫、牛肺疫等疫病或许还会睁一只眼闭一只眼，能不扑杀就不扑杀，毕竟口蹄疫、牛肺疫不会对人造成感染，而炭疽却可以对人造成感染，所以一经发现患炭疽的牛整群都要进行扑杀无害化处理，甚至周围牛群都要进行扑杀，而且患牛待过的环境都要进行严格消毒，因此大家不用担心患牛、患羊流入市场，可以放心购买牛羊肉！
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炭疽这个病，虽然是急性传染病，但是全球各地每年都有散发，其实并不需要恐慌。我国内蒙古，东三省，甘肃宁夏青海新疆等牧区每年都有散发，每年感染300-500人，今年和去年感染人数持平。因此，今年疫情并非像我们想象的那样大爆发。
我们对于炭疽的恐惧主要是源于2001美国遭遇的炭疽恐怖袭击和侵华小日本731部队使用炭疽杆菌作为生化武器。
实际上，炭疽杆菌广泛存在于土壤当中，牛、羊等食草动物容易感染，而牧民、挤奶工、剪羊毛的工人因为与牛羊接触密切，从而容易感染炭疽。
炭疽主要有三种传播途径，分别是直接接触、吸入炭疽杆菌孢子和使用被炭疽杆菌污染的食物。
感谢题主乐天的邀请。
炭疽疫情，是炭疽芽孢杆菌引起的急性烈性传染病，其分泌的毒素是引起血液性病症的始作俑者，炭疽芽孢杆菌抗力不强，易被常见消毒剂杀灭，而其芽胞抵抗力强，在干燥室温下存活20年以上，在皮毛中可存活数年。可见芽孢以其强悍的存活力维持了细菌前体数量，在合适的条件下成长为活菌。
芽胞可存活20～30年，日光曝晒100小时、煮沸40分钟、140℃干热3小时、110℃高压蒸汽60分钟、以及浸泡于10%甲醛溶液15分钟、新配苯酚溶液(5%)和20%含氯石灰溶液数日以上，才能将芽胞杀灭。
现在回到正题，牛羊肉还能吃吗？
首先，如果在疫点附近，或是疫区，那还是不要冒着风险满足你的味蕾，因为在这几公里或十几公里的半径范围内，无论是活菌还是孢子多少都会有些扩散，周边的易感动物在必要的情况下可能也会被扑杀并无害化处理，配合高密度的消毒才得以控制病原传播。
如果在疫区之外，购买通过检疫的牛羊肉，自己加工食用一般没有什么问题；如果直接购买牛羊肉制品（熟的），不自己加工，风险更小，因为避免了直接接触生鲜肉的过程，另外避免食用牛羊肉刺身。
如果不小心购买到了病死肉或炭疽同群动物的肉，那么在加工的过程中就有很高的感染风险，病死肉由于其实尸体僵硬不全，血液凝固不良的特征，估计也很难流通到消费者手里。但炭疽病死动物同群动物的身上，特别是皮毛里很有可能携带芽孢，会污染肉品，即使通过40分钟的煮沸杀死了肉中的芽孢，但所接触的案板，道具等有可能被污染，成为潜在传染源。
综上，如果您是身处在非疫区，看到相关新闻无比担忧，只要购买经过正规检疫的健康肉品，做熟肉品，且生熟厨具分开，不直接接触动物，那么您还是该吃涮肉吃涮肉，该红烧就烧，该腊牛肉就腊，但不该生吃的可别生吃。
最近爆发的炭疽疫情让很多人都担心，先是黑龙江爆发了羊炭疽病，然后是通辽爆发了牛炭疽（通辽在地理上属于东北），再加上沈阳爆发的猪非洲猪瘟，可以说是给东北的养殖业带来了沉重的打击。
这次引发牛感染的是炭疽病，炭疽病是由炭疽杆菌引发的疾病，这种疾病有两大可怕之处。
1，人畜共患
我们知道大部分疾病是只感染特定生物的，但是炭疽病却可以感染多种生物，比如最常见的是感染牛羊，其次是感染人和猪。
因此爆发了炭疽病，人就会处于危险中。
比如在黑龙江羊炭疽中有1人临床诊断为疑似病例，1人无明确诊断
在通辽炭疽中8人感染疑似皮肤炭疽。
不过现在医疗技术可以在早期发病的时候治愈。
2，难以彻底消灭
炭疽杆菌的另一大特点是难以彻底消灭。当炭疽杆菌遇到恶劣的环境的时候，炭疽杆菌就会变成芽孢，这种情况下， 它们可以存活十几年，从而会成为潜在的威胁，当环境变成合适的时候，又开始出现。有一种“野火烧不尽，春风吹又生”的感觉。
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