海南鸡饭为何变成新加坡国菜？
在上世纪，海南人下南洋谋生，因为谋生，新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩，它主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡，搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料，物美价廉，非常受到人们的喜爱。可能来源是怎么样的已经没有太多的食客会去深究了。
海南鸡饭之所以成为新加坡“国菜”。
是因为在一次新加坡来海南制作电视节目时，拍摄过海南鸡饭的详细步骤，做法用料，火候搭配。在新加坡电视台大肆播放，引起当地市民注意，随后在当地出现仿做情况。
其中新加坡一家有名的酒店，在基础海南鸡饭上经过不断的尝试，摸索，以及自己的一些添加，改良而来。经过各位美食饕客的品尝之后，觉得味道鲜美，很美味，随后一直在当地就行，继而变成了一到大家交口称赞的地标美食，成为了新加坡的代名词“国菜”。
虽然只是在一种美食上的钻研、改进，产生的物品。不断的吸收经验，从而得到启发加以创新，成就自己的一个专属。是应该值得我们去学习的，要不然更多的美食会漂洋过海成为别的国家地区代名词。
新加坡我没去过，但是海南鸡饭我家在三十年前有开过，不过做这行太辛苦了，现在不做了，不然现在海南也是一家老字号了。
首先，追其源头，在海南，海南鸡饭就是指的文昌鸡，白斩好吃。我们海南当地人认为，正宗的文昌鸡必须选用阉割过的公鸡来制作，只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的，制作过程中产生的鸡油还可以留着做米饭，煲汤，这样煮出来的饭跟汤都特别好喝，但是我们一般在外面是不点鸡油饭来吃的，因为你都不知道他们放进去煮的到底是什么油，也许都不是鸡油，还有吃文昌鸡，还有个讲究，我妈说鸡脖子最好不要吃，因为很脏、其实文昌鸡的烹饪方法是有技巧跟秘方的，对于火候的掌握也很重要。
在三十年前，我们家这里还是贸易港口，来往的商人与船只非常的多，很多人一下船就会来我们这里休息吃鸡饭，我所了解的情况是，是我们海南的梁居清老先生，在1930年代移居吉隆坡附近开店卖海南鸡饭，而新加坡则认为是王义元，他是在1936年才去的新加坡。
如果现在你想在海南吃一顿正宗的海南鸡饭，建议到海口骑楼中山路附近的老店吃。
海南，其实没有海南鸡饭！
海南和新加坡，本人都去过。两地都靠近赤道，气候差不多，冬天不冷、夏天不热，非常适合人居。海南是旅游胜地，新加坡近年来也是出国游的人们目的地。
当年去新加坡，在牛车水附近，到处都有中国餐馆。当然海南鸡饭也是旌旗满目。连小印度附近，餐馆里也能点到海南鸡饭。
而海南，相信很多国人都去过。下馆子时，兴冲冲的就和服务员说，来份海南鸡饭！服务员有点莫名，海南没有海南鸡饭！
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